この冬2回目の東京柿豚料理会。（ここ10年程　毎冬、お手伝いをしている料理会です。）

 

柿豚とは「柿を食べた豚」なのですが、

減農薬農法による柿であることがポイントになっています。

 

農薬を使わないで柿を育てるのは、

非常に労力を要することだと思うのですがそうして育てた柿であっても、

ちょっとして傷や虫食いの跡があると出荷を控えて破棄していたそうです。

 

それを食べた豚は

柔らかく、甘みがあり、

脂が美味しいお肉に仕上がります。

 

 

生産者のお二人と共に、頂いて参りました。

 

 

ヒレ肉ロースト　+　豚バラと白菜の重ね煮

 

 

ロース西京焼き（味噌と柿）

 

 

ロース岩塩焼き　×　柿ソース

 

 

骨付きロース

 

 

塩豚の土鍋ご飯

 

 

焼き柿のゴマクリーム

 

 

柿のチーズケーキ

 

 

柿：柿之屋　秋吉智博

豚：リバーワイルド　杉勝也

料理：優酒　井口靖幸

プロデュース：相澤久美この冬2回目の東京柿豚料理会。（ここ10年程　毎冬、お手伝いをしている料理会です。）

 

柿豚とは「柿を食べた豚」なのですが、

減農薬農法による柿であることがポイントになっています。

 

農薬を使わないで柿を育てるのは、

非常に労力を要することだと思うのですがそうして育てた柿であっても、

ちょっとして傷や虫食いの跡があると出荷を控えて破棄していたそうです。

 

それを食べた豚は

柔らかく、甘みがあり、

脂が美味しいお肉に仕上がります。

 

 

生産者のお二人と共に、頂いて参りました。